A. Pandan Juice

1. Kisar pandan leaves bersama water sehingga halus.
2. Tapis dan simpan dalam chiller semalaman.
3. Keesokan hari, air akan terpisah kepada dua lapisan. Buang bahagian air jernih di atas dan ambil bahagian mendapan hijau di bawah sebagai concentrated pandan juice.

B. Pandan Sponge

1. Pukul egg, pandan juice, pandan essence dan Royal Sponge Mix sehingga gebu dan fluffy selama 5-7 minit pada kelajuan tinggi.
2. Ambil sedikit adunan dan campurkan dengan melted salted butter dan corn oil untuk proses tempering.
3. Tuangkan semula campuran butter dan oil tadi ke dalam adunan utama dan gaul hingga sebati.
4. Ratakan adunan ke dalam dua loyang bersaiz 10″x14″ yang telah dialas parchment paper.
5. Bakar pada suhu 180°C selama 12-13 minit sehingga permukaan keperangan ringan.
6. Keluarkan dan tanggalkan lapisan kulit atas sponge. Potong mengikut saiz loyang 13″x9″x2″ untuk proses penyusunan nanti.

C. Blueberry Puree

1. Rendam USA dried blueberry bersama water semalaman.
2. Tanpa menapis air rendaman, kisar bersama Sakuma Bros Blueberry IQF sehingga halus dan homogen.
3. Gunakan puree ini untuk lapisan jelly.

D. Blueberry Jelly Layer

1. Dalam saucepan, masukkan milk, yogurt dan blueberry puree.
2. Campurkan sugar dan agar-agar terlebih dahulu, kemudian masukkan ke dalam saucepan. Masak sambil kacau berterusan supaya tidak berketul atau hangit.
3. Apabila hampir mendidih, kecilkan api dan masukkan campuran potato starch yang telah dibancuh bersama sedikit water.
4. Kacau dan panaskan semula sehingga campuran mendidih dan berbuih. Tutup api sebaik sahaja ia mencapai tahap mendidih penuh.

E. Assembly

1. Alas loyang 13″x9″x2″ dengan parchment paper.
2. Letakkan satu lapisan pandan sponge di dasar loyang.
3. Tuangkan blueberry jelly yang masih panas (lebih kurang 750g setiap lapisan) dan ratakan.
4. Letakkan satu lagi lapisan pandan sponge di atasnya dan ulang langkah menuang jelly.
5. Sejukkan dalam chiller sehingga kek benar-benar set sepenuhnya.
6. Potong mengikut saiz yang dikehendaki dan sedia untuk dihidangkan.